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[ 時報周刊/名物誌 ] 寶島100分味美鵝肉
芳源畜牧場 / 200903-08

 

鵝肉美食地圖-飼養篇:http://www.wretch.cc/blog/gooseheadtw/7912734

 

[ 時報周刊/名物誌 ] 寶島100分味美鵝肉 

 寶島100分味美鵝肉 

 

作者: 時報周刊    來源: 時報周刊 

 

 雲林是台灣最大的養鵝飼養場,全台灣最美味的鵝肉,也來自這裡。而且不只生鮮鵝肉好,還發展出許多鵝肉加工品。

 雲林這麼多的養鵝戶中,最有品質保證的,莫過於贏得神農獎、還通過「ISO 22000HACCP認證」的吳祥斌。他是全台第一家通過「牧草鵝」產銷履歷驗證的鵝農,他的鵝肉,有著獨特的肥潤美味。


報導/許敬宜
攝影/陳彥仁、林景堅
採訪協力/遠東飯店香宮(02-2378-8888

 
雲林位於「風頭水尾」,地理環境惡劣,無法種出好的農作物,造成人口大量外移;不過,純樸的雲林人為了生活,找到一條生路,就是利用這獨特的地理環境來養水禽。一直到現在,全台灣地區的鵝肉料理,經常都會掛上「雲林」的名號,就是因為雲林養出的鵝,隻隻肥潤美味。

 

  然而,在眾多的養殖戶中,仍然會有品質良莠不齊的狀況;有的鵝農以傳統的方式養殖,鵝長得好不好全看機率。為了尋找美味的鵝肉,我們找到中華民國養鵝協會,在他們的帶領下,找到目前雲林養鵝規模最有系統的畜牧場,發現最棒的鵝肉。

  還沒走進芳源畜牧場大門,遠遠就聽到鵝隻嘈雜的叫聲,接著,眼前就出現一大片開闊的鵝場。雪白的鵝隻或是優閒地吃著草料,或是成群在水邊戲水、理毛;而這全場五萬隻的鵝隻,在場長吳祥斌的努力之下,隻隻肥美健康,「我這裡出去的鵝,好吃當然不用說,品質更是一級棒!」

  提起自家的鵝隻,盡是滿臉神氣的吳祥斌,那表情就好像在跟朋友炫耀「我家小孩每次考試都一百分。」然而,在這分神氣背後,為了在全台年產量七百萬隻鵝裡,占有一席之地,吳祥斌投注的心力,卻是一般傳統鵝農難以望其項背的。

  吳祥斌的鵝場,其實是承接祖父開創的鴨蛋場後,才開始轉型的;念書時念的是生物機電工程的他,接手家業後,放棄了傳承三代的蛋鴨事業,把鴨子全部賣掉轉而養鵝,在一般人眼底看起來很不可思議,但他卻開玩笑地說:「鵝的經濟價值比較高啊!早年開始,吃得起鵝肉的,都是經濟狀況比較好的人。」這理由,很現實,卻也充分表現了吳祥斌務實的個性。

把鵝當牛養

  所以吳祥斌養鵝,不像傳統的鵝農只是餵鵝吃些不要的青菜、草料,反而致力找出可以讓鵝隻肉質更好的飼料配方。他說:「我們的鵝吃的是完全混合日糧,包括了青割玉米、盤固拉草、新鮮狼牙草等。我們將一隻鵝一天所需的養分,經過精算後,再調配方混合飼料配方。」

  這些飼料聽起來都像是給牛吃啊?「鵝本來就是吃素的啊!」吳祥斌跟著解釋,「所以,鵝肉吃起來比起雜食性的鴨更甜、更多汁。」說到這裡,他眼睛一亮,認真地說:「二○○七年,世界衛生組織(WHO)的健康食品排行榜裡,鵝肉是所有的肉類裡最健康的一種。因為鵝肉含有很高的不飽和脂肪酸,成分很接近橄欖油。」

  除了吃得好,吳祥斌的鵝也大有來歷,他指著滿場雪白的鵝隻驕傲地說:「我的種鵝品種,是全世界最好的。」話說為了找尋好吃的鵝,吳祥斌做了不少功課,最後發現最好的品種在丹麥。所以他還親自遠赴丹麥採購鵝隻,並以一隻一千八百元的「天價」,引進六百隻嬌貴的種鵝,「台灣目前主要的鵝種,是將各個國家的白羅曼鵝配種繁殖出來的,像是有品牌的北斗白鵝。但我這裡的鵝,卻是我自己引進的種鵝繁殖出來的。」

農委會認證

  有了好的鵝隻,吳祥斌更為鵝隻規畫了優質的生活環境,占地七公頃的土地裡,分成八棟禽舍,讓不同年齡的鵝隻分開居住,並提供廣闊的水池讓鵝有充分的運動空間;種鵝居住的禽舍,則以光照環控水簾式的鵝舍集中飼養。

  我們穿上杜絕病源的塑膠腳套進入水簾式的鵝舍,感覺就好像進入很有規模的食品場參觀,經過好幾道門後,眼前一萬隻嘎嘎大叫的種鵝,令人驚懾。有別於飼養在池塘邊的肉鵝,這些種鵝顯然比較不怕人,吳祥斌笑說:「鵝可是會看家的動物,你現在闖進了他的家,牠們為了保護生下來的蛋,有可能會咬你喔!」的確,當我彎腰作勢要撿起生在「輪胎巢」裡的鵝蛋,馬上就有母鵝衝上前來,充分表現了母性。

  可是,為什麼要讓種鵝生活在這幾近密閉的空間裡呢?原來,這來自北國的白羅曼鵝天生怕熱,只有在秋冬天氣轉涼之後才會開始產蛋,孵化之後,大約在農曆年前後就會長成全年最肥美多汁的成鵝。「這也就是為什麼以往台灣鵝肉市場整年度的價差會那麼大的原因,夏天生的鵝雖然肉質比較差,但生產的鵝數量少,自然物以稀為貴;到了冬天大量生產,肉質雖然肥美,但價格卻不如想像中的好。」

  吳祥斌想起剛養鵝的時候,淡淡地說:「養得要死卻還是賠錢。」於是,他多年前就開始和學術界的專家學者開始研究,終於開發出密閉式光照環控水簾式種鵝舍,利用光照控制環境、透過水簾調整室內溫度,克服種鵝產期對季節變化的敏感,調整種鵝產蛋的數量,讓這裡一年四季都可以生產出優質的鵝隻。無論是全台灣或是放眼世界,都還沒有這樣的種鵝飼養設施,也讓吳祥斌成為養鵝界第一個獲得神農獎的農民。

  吳祥斌驕傲地說:「目前全台灣年產七百萬隻鵝,我這裡就占了四十萬隻,不僅如此,我的鵝吃牧草,所以還得到農委會「牧草鵝」的產銷履歷認證,從我這裡出去的鵝,絕對沒有什麼抗生素或其他藥物殘留,所以我們自己家人也都愛吃自家養的鵝,因為我能夠保證我的鵝,絕對讓人吃得安心。」

開發新產品

  有了好的鵝、好的生產技術,如果無法成功行銷出去,也是枉然。所以吳祥斌一直努力找出鵝肉的無限可能:「鵝毛可以做成羽毛衣、羽毛被;而鵝肉除了賣到餐廳,其實一般家庭很少會買鵝肉回家料理。」有感於鵝肉消費性的不夠普及,吳祥斌更委託符合歐盟國家高規範的「HACCP」食品加工廠加工,發展出茶鵝、鵝肉乾、鵝肉香腸、鵝肉丸子等熟食商品,讓鵝肉產品可以用更方便的方式,進入每個家庭。

  從種鵝生的蛋開始,到幼鵝、小鵝、成鵝,在吳祥斌的帶領解說之下,我們參觀完整座系統化經營的鵝場,問吳祥斌養鵝辛不辛苦?他逗趣地說:「很輕鬆啦!你看我整座牧場那麼大,也沒幾個工作人員啊。」在這分輕鬆的背後所付出的努力,結出的果實,就是肥嫩多汁的鵝肉。

芳源畜牧場
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地址:雲林縣四湖鄉湖西村保長湖路202
電話:05787-1656
網址:http://www.goose.tw/

 

 

   

責任編輯/張富傑
時報周刊 第1573期

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